咨詢熱線牛系列火鍋——沙茶醬蘸料制作
沙茶醬可以說(shuō)一千個(gè)廚師會(huì)做出一千種味道，甚至一條街上兩家店，相鄰的店鋪味道都有差異。所以我寫(xiě)的做法僅供參考，可以作為一個(gè)大致基礎(chǔ)，然后再自己調(diào)，調(diào)到周邊朋友認(rèn)為好吃即可。 做沙茶醬，就要懂得它的歷史由來(lái)，就好比做花椒醬，你不懂它由來(lái)的話，不可能做得好吃，簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你怎么知道哪里的花椒是上品？我以前在成都和朋友請(qǐng)教過(guò)花椒辣醬的做法，回到廣西后怎么都做不出那個(gè)味道，百思不得其解，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題出在原材料上面
沙茶醬可以說(shuō)一千個(gè)廚師會(huì)做出一千種味道，甚至一條街上兩家店，相鄰的店鋪味道都有差異。所以我寫(xiě)的做法僅供參考，可以作為一個(gè)大致基礎(chǔ)，然后再自己調(diào)，調(diào)到周邊朋友認(rèn)為好吃即可。
做沙茶醬，就要懂得它的歷史由來(lái)，就好比做花椒醬，你不懂它由來(lái)的話，不可能做得好吃，簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你怎么知道哪里的花椒是上品？我以前在成都和朋友請(qǐng)教過(guò)花椒辣醬的做法，回到廣西后怎么都做不出那個(gè)味道，百思不得其解，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題出在原材料上面，廣西的花椒質(zhì)量怎么可能和四川相比？人家做的辣醬用了五種辣椒，可是在廣西市場(chǎng)，能集齊三種椒就不錯(cuò)了，因此想做一個(gè)好的蘸料，第一步就要從原材料入手，那也就是說(shuō)你先要了解它的歷史由來(lái)。
沙茶醬起源于亞洲南部，也就是印尼、東南亞周邊，在國(guó)外的沙茶醬和現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的大有不同，我在東南亞吃到的帶有比較辛辣的味道，而國(guó)內(nèi)則是比較香甜，因此在做法工藝上已經(jīng)改變了一大截。
什么是沙茶醬？
其實(shí)沙茶醬和咖喱粉是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，并非一種單一原材料，就好比咖喱粉，它的主要成分是姜黃粉，再搭配其它多種香料，才出了我們習(xí)慣稱(chēng)呼的咖喱粉。那么沙茶醬也一樣，通過(guò)用不同香料、干海鮮等等炒制、蒸煮后才出來(lái)了沙茶醬。市面商家推出很多菜式，好比咖喱牛腩、沙爹牛筋，所以它和咖喱粉只是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)或互相搭配后的稱(chēng)謂罷了！
沙茶醬做法
那么沙茶醬有多少種做法呢？按照目前我接觸過(guò)的算，大致上有四種，印尼做法、新馬做法、福建做法、廣東做法，這四種做法味道都有區(qū)別，特別是國(guó)內(nèi)與國(guó)外，因?yàn)橹袊?guó)人已經(jīng)習(xí)慣沙爹醬是鮮香甜三個(gè)味道的了，很多人根本沒(méi)吃過(guò)辣味沙茶醬。那么今天我寫(xiě)的沙茶醬是中和國(guó)內(nèi)外做法，也是我店里一直都做的口味，四個(gè)味道辣、香、甜、香，大家先做出來(lái)試一下，畢竟合適我口味的不一定合適你！
首先準(zhǔn)備原材料：花生半斤炒香去衣壓成末、蝦仁干一兩、姜黃粉二兩、芝麻醬二兩、芝麻油50克、海南燈籠椒粉二兩、五香粉10克、沙姜粉20克、豆瓣醬100克、花生油30克、蝦醬20克、大蒜末30克、洋蔥末50克、大地魚(yú)烤香魚(yú)粉30克、辣椒粉20克、芥末粉10克、白糖20克、鹽自定、生抽自定。
步驟：鍋中放花生油預(yù)熱，下入豆瓣醬、洋蔥末、大蒜末小火慢炒出香味后，下入其它所有配料接著慢炒至即將糊鍋，加入同等量清水轉(zhuǎn)中火熬制，大概半小時(shí)左右即可，咸味自己調(diào)，熬好之后放入冰箱備用即可。沙茶醬因配料不同，所出的顏色也會(huì)有差別！
其實(shí)沙茶醬做得好壞與原材料關(guān)系非常大，我不贊成在外面市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的醬和粉，其實(shí)好比花生醬、芝麻醬、五香粉等等這些都可以自己做，而且不會(huì)花費(fèi)你太多時(shí)間，要知道現(xiàn)在有種機(jī)器叫做破壁機(jī)！
【免責(zé)聲明：本站系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。本站只提供參考并不構(gòu)成任何投資及應(yīng)用建議，如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)?/span>30日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容！】
來(lái)源：今日頭條
鏈接：https://www.toutiao.com/a6879572244620640776/
部分圖文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除