咨詢熱線蕃茄火鍋在家怎么做，鍋底湯濃的秘訣是什么，放哪些調(diào)料
蕃茄鍋底要想做的細(xì)膩濃郁，蕃茄的挑選就比較重要，經(jīng)驗(yàn)就是挑成熟度比較高的蕃茄，挑選有以下幾個(gè)方法： 看顏色，顏色深紅，紅的蕃茄證明成熟度高，這種紅應(yīng)該是由內(nèi)而外的自然的那種。 看外形，挑選體型圓潤(rùn)表面光潔無碰傷的，拒絕歪瓜裂棗的蕃茄。 看手感，成熟的蕃茄握在手里，會(huì)有些許綿軟的感覺，而不是那種硬硬的手感。 看花蒂，挑選花蒂青綠的，拒絕發(fā)黃發(fā)枯的。 看頂部，西紅柿上面的那個(gè)頂有一個(gè)小黑點(diǎn)，以這個(gè)點(diǎn)為中，
蕃茄鍋底要想做的細(xì)膩濃郁，蕃茄的挑選就比較重要，經(jīng)驗(yàn)就是挑成熟度比較高的蕃茄，挑選有以下幾個(gè)方法：
看顏色，顏色深紅，紅的蕃茄證明成熟度高，這種紅應(yīng)該是由內(nèi)而外的自然的那種。
看外形，挑選體型圓潤(rùn)表面光潔無碰傷的，拒絕歪瓜裂棗的蕃茄。
看手感，成熟的蕃茄握在手里，會(huì)有些許綿軟的感覺，而不是那種硬硬的手感。
看花蒂，挑選花蒂青綠的，拒絕發(fā)黃發(fā)枯的。
看頂部，西紅柿上面的那個(gè)頂有一個(gè)小黑點(diǎn)，以這個(gè)點(diǎn)為中，向周圍有一點(diǎn)發(fā)散性的線條的就比較好。
蕃茄的處理
制作鍋底前，西紅柿需要去皮，這樣是為了在涮菜的時(shí)候感覺更好，我可不想涮一片羊肉，提起來的時(shí)候上面掛了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上劃上十字刀口，鍋里燒水，水開后把蕃茄放進(jìn)去燙50秒，撈出來放在涼水里，皮會(huì)很輕松的撕下來。去皮后切丁，推薦在攪拌機(jī)里打成泥，這樣熬出的湯底更細(xì)膩。撈出再放涼水里，是為了剝皮時(shí)不燙手。
蕃茄濃湯的秘訣
在家做蕃茄湯底，以前我還會(huì)加一些蕃茄醬進(jìn)去調(diào)味，而現(xiàn)在調(diào)味除了基礎(chǔ)的鹽，糖，雞精以外我的秘訣就是蕃茄要多，一般我會(huì)用八個(gè)拳頭大小的熟蕃茄，確實(shí)蠻多的，切碎放在鍋里像個(gè)小山一樣。不過倒水進(jìn)去的時(shí)候你會(huì)有種是不是要再加兩個(gè)進(jìn)去的感覺。下鍋的具體步驟如下：
鍋里倒油，油燒熱，把做涮菜蝦球時(shí)剝下來的蝦頭蝦殼，沖洗干凈，下鍋煸炒出油后撈出頭殼。
轉(zhuǎn)中小火后倒入蕃茄泥。
當(dāng)蕃茄泥慢慢的收湯，變得些許粘稠的時(shí)候就開始加水，水量就用自己的涮鍋容量來添加，添加一鍋。
湯底煮開后，調(diào)入鹽，糖和雞精。咸甜口味看自己的喜好，多加鹽或者多加糖。
蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。
往涮鍋里倒入半鍋的湯底，另外半鍋湯底留著在涮的時(shí)候隨著湯底慢慢減少的時(shí)候再添加。
再切幾片蕃茄和一些蔥段放進(jìn)去點(diǎn)綴一下。
這樣一鍋香濃的蕃茄火鍋湯底就制作完成了。不過出鍋后還是感覺西紅柿放少了。本想勾個(gè)芡讓湯汁粘稠一點(diǎn)，但又想到一會(huì)各種涮菜下鍋后，湯底也會(huì)越來越濃，所以就算了。
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來源：今日頭條
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