咨詢熱線在家自己制作XO醬 含配方和制作教程
自制XO醬制作方法： 豬精瘦肉（切成長寬4厘米左右的小塊）煮熟晾冷后，用粉碎牛肉渣的機器打成肉松待用，干貝用60度左右的水泡漲，同樣用機器打成肉松待用 2火腿切成小塊放入托盤內(nèi)放入蒸箱大火蒸20分鐘左右，取出晾冷打成肉末待用（北京老物流可用員工餐的蒸飯車蒸制） 其余主輔料都絞碎后待用 小米椒絞碎后用開水煮5分鐘左右，濾起來待用 將色拉油升溫至150度時，先下入小洋蔥末和蒜茸的混合物炒香至120度，再下入火腿末和金
自制XO醬制作方法：
豬精瘦肉（切成長寬4厘米左右的小塊）煮熟晾冷后，用粉碎牛肉渣的機器打成肉松待用，干貝用60度左右的水泡漲，同樣用機器打成肉松待用
2火腿切成小塊放入托盤內(nèi)放入蒸箱大火蒸20分鐘左右，取出晾冷打成肉末待用（北京老物流可用員工餐的蒸飯車蒸制）
其余主輔料都絞碎后待用
小米椒絞碎后用開水煮5分鐘左右，濾起來待用
將色拉油升溫至150度時，先下入小洋蔥末和蒜茸的混合物炒香至120度，再下入火腿末和金鉤末和（金鉤用60度左右的水泡漲，絞碎）；以及用水煮過的小米椒末，中火炒約2-5分鐘（炒到110度），再下入除熟油外的其余主輔料，炒約5--7分鐘（106度），下入熟油，炒勻（105℃）即可起鍋
成品：色澤紅亮，油色清澈，醬體成淺褐色，醬料海鮮味濃郁，干香滋潤，不頂口。
關(guān)鍵控制點：配制XO醬的原料除了豬瘦肉和干貝須用粉碎機打成肉松外，其余原料用絞肉機和粉碎機處理均可，
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來源：今日頭條
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