咨詢熱線牛系列火鍋——沙茶醬蘸料制作
沙茶醬可以說一千個廚師會做出一千種味道，甚至一條街上兩家店，相鄰的店鋪味道都有差異。所以我寫的做法僅供參考，可以作為一個大致基礎，然后再自己調，調到周邊朋友認為好吃即可。 做沙茶醬，就要懂得它的歷史由來，就好比做花椒醬，你不懂它由來的話，不可能做得好吃，簡單一點，你怎么知道哪里的花椒是上品？我以前在成都和朋友請教過花椒辣醬的做法，回到廣西后怎么都做不出那個味道，百思不得其解，發(fā)現(xiàn)問題出在原材料上面
沙茶醬可以說一千個廚師會做出一千種味道，甚至一條街上兩家店，相鄰的店鋪味道都有差異。所以我寫的做法僅供參考，可以作為一個大致基礎，然后再自己調，調到周邊朋友認為好吃即可。
做沙茶醬，就要懂得它的歷史由來，就好比做花椒醬，你不懂它由來的話，不可能做得好吃，簡單一點，你怎么知道哪里的花椒是上品？我以前在成都和朋友請教過花椒辣醬的做法，回到廣西后怎么都做不出那個味道，百思不得其解，發(fā)現(xiàn)問題出在原材料上面，廣西的花椒質量怎么可能和四川相比？人家做的辣醬用了五種辣椒，可是在廣西市場，能集齊三種椒就不錯了，因此想做一個好的蘸料，第一步就要從原材料入手，那也就是說你先要了解它的歷史由來。
沙茶醬起源于亞洲南部，也就是印尼、東南亞周邊，在國外的沙茶醬和現(xiàn)在國內的大有不同，我在東南亞吃到的帶有比較辛辣的味道，而國內則是比較香甜，因此在做法工藝上已經(jīng)改變了一大截。
什么是沙茶醬？
其實沙茶醬和咖喱粉是一個統(tǒng)稱，并非一種單一原材料，就好比咖喱粉，它的主要成分是姜黃粉，再搭配其它多種香料，才出了我們習慣稱呼的咖喱粉。那么沙茶醬也一樣，通過用不同香料、干海鮮等等炒制、蒸煮后才出來了沙茶醬。市面商家推出很多菜式，好比咖喱牛腩、沙爹牛筋，所以它和咖喱粉只是一個統(tǒng)稱或互相搭配后的稱謂罷了！
沙茶醬做法
那么沙茶醬有多少種做法呢？按照目前我接觸過的算，大致上有四種，印尼做法、新馬做法、福建做法、廣東做法，這四種做法味道都有區(qū)別，特別是國內與國外，因為中國人已經(jīng)習慣沙爹醬是鮮香甜三個味道的了，很多人根本沒吃過辣味沙茶醬。那么今天我寫的沙茶醬是中和國內外做法，也是我店里一直都做的口味，四個味道辣、香、甜、香，大家先做出來試一下，畢竟合適我口味的不一定合適你！
首先準備原材料：花生半斤炒香去衣壓成末、蝦仁干一兩、姜黃粉二兩、芝麻醬二兩、芝麻油50克、海南燈籠椒粉二兩、五香粉10克、沙姜粉20克、豆瓣醬100克、花生油30克、蝦醬20克、大蒜末30克、洋蔥末50克、大地魚烤香魚粉30克、辣椒粉20克、芥末粉10克、白糖20克、鹽自定、生抽自定。
步驟：鍋中放花生油預熱，下入豆瓣醬、洋蔥末、大蒜末小火慢炒出香味后，下入其它所有配料接著慢炒至即將糊鍋，加入同等量清水轉中火熬制，大概半小時左右即可，咸味自己調，熬好之后放入冰箱備用即可。沙茶醬因配料不同，所出的顏色也會有差別！
其實沙茶醬做得好壞與原材料關系非常大，我不贊成在外面市場購買現(xiàn)成的醬和粉，其實好比花生醬、芝麻醬、五香粉等等這些都可以自己做，而且不會花費你太多時間，要知道現(xiàn)在有種機器叫做破壁機！
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來源：今日頭條
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